Question

阅读下面科普短文。

葡萄的果肉和果皮中都含有丰富的营养物质，可生食、酿酒等。生食葡萄前要清洗干净。下图是一种清洗的方法：

葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酿酒酵母菌株将葡萄汁中的糖转化为酒精，同时生成了高级醇、酯类、单萜等香气化合物。葡萄酒香气主要受酿造菌种、酿造工艺、发酵条件等因素的影响。研究人员以发酵汁中残糖量为指标，研究不同种类的酿酒酵母的发酵动力（即发酵过程的速率），其测定结果如图1所示。

为防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活动，葡萄酒酿制中还会适量添加SO₂，其添加量对主要香气物质总量影响如图2所示。

葡萄在栽种过程中容易产生病虫害，可通过定期施肥、中和酸性土壤、喷洒农药等方法来增强葡萄抗病能力。若发病，可用硫酸铜配制农药波尔多液进行喷洒。

依据文章内容回答下列问题。

（1）配制农药波尔多液时，不宜用铁制容器，其原因是_____（用化学方程式表示）。

（2）葡萄酒酿制过程中SO₂的作用是_____。

（3）依据图1可获得的结论：在其他条件相同时，发酵动力最好的酿酒酵母菌株是_____。

A   BV818              B   EC1118             C   LA-FR

（4）依据图2可知：SO₂添加量在40~100 mg/L范围内，下列说法正确的是_____。

A  SO₂添加量在40 mg/L时，脂类总量最高

B  高级醇总量随着SO₂添加量的增大而减小

C  单萜总量随着SO₂添加量的增加，先增大后减小

（5）下列说法不正确的是_____。

A  面粉有利于去除葡萄皮上的脏东西

B  清洗干净后，建议吃葡萄不吐葡萄皮

C  葡萄富含糖类物质，糖尿病人不宜多食

D  可通过施加烧碱来中和酸性土壤

Answer

Fe+CuSO4=Cu+FeSO4 防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活动 C AC D

【解析】

（1）波尔多液中含有硫酸铜，由于硫酸铜溶液能与铁反应，所以配制农药波尔多液时，不宜用铁制容器，反应的化学方程式为：Fe+CuSO4=Cu+FeSO4。

（2）根据题中信息可知，葡萄酒酿制过程中SO2的作用是防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化，抑制葡萄汁中微生物的活动。

（3）依据图1可知，在其他条件相同时，发酵动力最好的酿酒酵母菌株是LA-FR，故选C。

（4）A 由图2可知，SO2添加量在40 mg/L时，脂类总量最高，此选项正确；

B 由图2可知，高级醇总量随着SO2添加量的增大而增大，此选项错误；

C 由图2可知，单萜总量随着SO2添加量的增加，先增大后减小，此选项正确。故选AC。

（5）A 由于面粉能把葡萄上的脏东西吸下来，所以面粉有利于去除葡萄皮上的脏东西，此选项正确；

B 因为葡萄的果皮中含有丰富的营养物质，所以清洗干净后，建议吃葡萄不吐葡萄皮，此选项正确；

C 葡萄富含糖类物质，糖尿病人不宜多食，此选项正确；

D 可通过施加熟石灰来中和酸性土壤，此选项错误。故选D。