Question

小红同学用碳酸氢钠作为膨松剂蒸馒头时，发现蒸热后的馒头有气孔，但膨松效果一般；在妈妈的建议下，小红在使用碳酸氢钠的同时加入一定量的食醋，蒸熟后的馒头膨松效果就理想多了，小红对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理进行探究。

（提出问题）碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理是什么？

（查阅资料）膨松剂是在食品加工过程中加入的，因产生气体，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品具有松软或酥脆特点的一类物质，化学膨松剂中通常含有碳酸氢钠。

（做出猜想）小红同学对用碳酸氢钠在两次制作馒头过程中的作用原理做出猜想：

猜想一：______。

猜想二：______。

（方案设计与实施）

小红同学分别对猜想一和猜想二设计了实验方案并实施验证。

试剂和用品：碳酸氢钠、稀盐酸、澄清石灰水仪器和其他用品自选

	实验方案	实验现象	结论
实验一	如图，取一定量碳酸氢钠于试管a中，加热，将产生的气体通入澄清石灰水中	试管a内壁有小液滴，导管口有气泡冒出，澄清石灰水变浑浊	猜想一正确
实验二	______	______	猜想二正确

（解释与结论）①依据小红同学对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理的实验探究，获得碳酸氢钠的两个化学性质是______、______用化学方程式表示。

②在有酸性物质存在时，碳酸氢钠作用效果会更好的原因是______。

（评价与反思）①小红妈妈制作馒头时，在面团发酵后，常加入少量纯碱来调节面团的酸度。小红提出：能不能单独使用纯碱做膨松剂？要解决该问题需要设计实验验证纯碱是否具有______的性质。

②市售膨松剂大多是复合膨松剂，一般由三类物质组成：碳酸氢钠、酸性物质、助剂淀粉等。结合上述探究，下列关于复合膨松剂的说法中，不正确的是______填序号。

a 复合膨松剂保存时要注意防潮

b 复合膨松剂在加水揉面与蒸馒头的过程中均起到发面的作用

c 使用复合膨松剂前必须先将面进行发酵

d 在蒸馒头时复合膨松剂中助剂的作用可能是调节气体产生的速率

Answer

碳酸氢钠受热分解生成气体 碳酸氢钠和醋酸反应生成气体 取一定量碳酸氢钠于试管a中，滴加稀盐酸，将产生的气体通入澄清石灰水中 产生气泡，澄清石灰水变浑浊 等质量的碳酸氢钠和酸反应生成二氧化碳更多 受热分解生成气体、与酸反应生成气体 c

【解析】

碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，和稀盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊。

[做出猜想] 碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，碳酸氢钠和醋酸反应生成醋酸钠、水和二氧化碳，故猜想一：碳酸氢钠受热分解生成气体。猜想二：碳酸氢钠和醋酸反应生成气体。

[方案设计与实施] 碳酸氢钠和稀盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊。

实验方案

实验现象

结论

实验一

如图，取一定量碳酸氢钠于试管a中，加热，将产生的气体通入澄清石灰水中

试管a内壁有小液滴，导管口有气泡冒出，澄清石灰水变浑浊

猜想一正确

实验二

取一定量碳酸氢钠于试管a中，滴加稀盐酸，将产生的气体通入澄清石灰水中

产生气泡，澄清石灰水变浑浊

猜想二正确

[解释与结论]①对碳酸氢钠作为膨松剂的作用原理的实验探究，获得碳酸氢钠的两个化学性质的反应是碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、水和二氧化碳，碳酸氢钠和稀盐酸反应生成氯化钠、水和二氧化碳，反应的化学方程式是、。

②碳酸氢钠和酸反应生成盐、水和二氧化碳，故在有酸性物质存在时，碳酸氢钠作用效果会更好的原因是等质量的碳酸氢钠和酸反应生成二氧化碳更多。

[评价与反思]①在面团发酵后，常加入少量纯碱来调节面团的酸度, 需要设计实验验证纯碱是否具有受热分解生成气体、与酸反应生成气体的性质，故要解决该问题需要设计实验验证纯碱是否具有受热分解生成气体、与酸反应生成气体的性质。

②a、碳酸氢钠、酸性物质溶于水后能够发生化学反应，则复合膨松剂保存时要注意防潮，故a正确；

b、复合膨松剂在加水揉面与蒸馒头的过程中均起到发面的作用，故b正确；

c、使用复合膨松剂前不需要先将面进行发酵，是因为其中还有碳酸氢钠和酸性物质，故c不正确；

d、在蒸馒头时复合膨松剂中助剂的作用可能是调节气体产生的速率，故d正确。故选c。