Question

下列关于化学与健康的说法正确的是

A.油脂和维生素不属于食物中的营养成分

B.误食重金属盐，可喝些牛奶或蛋清应急解毒

C.缺铁会使儿童发育停滞、智力低下，严重时会得侏儒症

D.纤维素不能被人体吸收，所以食物中的纤维素对人体毫无意义

Answer

B

【解析】

A. 人类需要的六大营养素包括：蛋白质、油脂、糖类、维生素、无机盐和水。故A不符合题意；

B. 重金属盐可以使蛋白质变性，牛奶、蛋清中含有蛋白质，如果人误食重金属盐，可喝大量牛奶或蛋清应急解毒。故B符合题意。

C. 铁元素可以用来合成血红蛋白，缺铁会引起贫血。缺锌会使儿童发育停滞、智力低下，严重时会得侏儒症。故C不符合题意；

D. 纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，是植物细胞壁的主要成分，是自然界分布最广、含量最多的一种多糖，也是人类最宝贵的天然可再生资源。然而人体内没有β-糖苷酶，不能对纤维素进行分解与利用，但是纤维素具有吸附大量水分，增加粪便量，促进胃肠蠕动，加快粪便的排泄，减少致癌物质在肠道内停留的时间和减少对肠道的不良刺激的作用。故D不符合题意。

故选B。