Question

酸奶是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成的一种奶制品，口味酸甜细滑，营养丰富。其营养价值要好于鲜牛奶和各种奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。

发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB₁、VB₂、VB₆、VB₁₂等。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。酸奶的保健作用颇多。比如抗菌作用、调整胃肠功能、降低胆固醇、防治动脉硬化、冠心病及癌症、预防老年人心血管、增强免疫功能、美容和防辐射等作用。

阅读短文，回答下列问题：

（1）牛奶发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，这一变化属于_________变化。酸奶中富含钙，因此常吃酸奶能有效地预防______________________。

（2）酸奶是_____________物。

（3）下列说法正确的是（_______）

A 酸奶比纯牛奶更有营养        B 酸奶比纯牛奶更易消化和吸收

C 酸奶中含有人体需要的各种营养素，适合所有人群

（4）酸奶的保健功能有_______________________________（写三点）。

Answer

化学 骨质疏松 混合 AB 抗菌作用、调理胃肠功能、降低胆固醇 （合理即可）

【解析】

（1）牛奶发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子，这一变化中有新的物质生成，属于化学变化。酸奶中富含钙，因此常吃酸奶能有效地预防骨质疏松；

（2）酸奶中含有多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，还有蛋白质，乳酸菌，含钙物质等多种物质，是混合物；

（3）A 、酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶比纯牛奶更有营养 ，选项正确；

B、 发酵过程某些菌种使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，酸奶比纯牛奶更易消化和吸收，选项正确；

C 、酸奶中含有人体需要的多种营养素，适合多数人群，但是是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。酸奶并不能适合所有人群，选项错误；

故选AB；

（4）酸奶的保健功能有抗菌作用、调整胃肠功能、降低胆固醇、防治动脉硬化、冠心病及癌症、预防老年人心血管、增强免疫功能、美容和防辐射等作用。