Question

阅读下面科普短文：

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中是人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。关于它的传闻有很多。

传闻1：不含“防腐剂”、“零添加”的食品更安全：合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。如不使用防腐剂，食物往往易变质，而引起食物中毒。

传闻2：使用多种食品添加剂不安全：食品添加剂的安全性取决于用量，与使用品种数量没有必然联系。

依据文章内容请回答下列问题：

(1)高钙饼干中的钙是指____(填序号，下同)，写出一种常见含钙干燥剂化学式：____。

A 原子    B 离子    C 元素

(2)“一支雪糕中含19种添加剂”，每天人们摄入大量食品，是否安全？____(填“安全”或“不安全”)。

(3)碳酸氢铵是常用的疏松剂，它在加热时产生气体，使食品变得疏松。写出碳酸氢铵受热分解的化学方程式____。

(4)苯甲酸(C₇H₆O₂)是一种的防腐剂。苯甲酸中碳、氢两种元素的质量比是____，它属于___(填“无机物”、“有机物”)。

(5)味精的主要成份是谷氨酸钠(C₅H₈NNaO₄)，它是一种常见的调味剂。易溶于水，受热能分解。在食品加工中，宜在_______时加入(填“高温”、“低温”)。

(6)亚硝酸钠(NaNO₂)是一种食品添加剂，大量食用会引起亚硝酸盐中毒。下列说法正确的是___。

A 肉类腌制过程中亚硝酸钠的加入发生了化学变化

B 亚硝酸盐对人体有害，食品加工中不能使用

C 食品加工中，要严格控制亚硝酸盐用量

Answer

C CaO或CaCl2 安全 NH4HCO3NH3↑+CO2↑+H2O 14∶1 有机物 低温 AC

【解析】

（1）高钙饼干中的钙是指钙元素，氧化钙和水反应可以做干燥剂，氯化钙吸水可做干燥剂，故填：C；CaO或CaCl2。

（2）食品添加剂的安全性取决于用量，与使用品种数量没有必然联系，故“一支雪糕中含19种添加剂”，每天人们摄入大量食品，还是安全的，故填：安全。

（3）碳酸氢铵受热分解生成氨气二氧化碳和水，化学方程式为NH4HCO3NH3↑+CO2↑+H2O，故填：NH4HCO3NH3↑+CO2↑+H2O。

（4）苯甲酸(C7H6O2)是一种的防腐剂。苯甲酸中碳、氢两种元素的质量比是（12×7）：（1×6）=14：1，含碳元素的化合物它属于有机物，故填：14：1；有机物。

（5）味精的主要成份是谷氨酸钠(C5H8NNaO4)，它是一种常见的调味剂。易溶于水，受热能分解，故在食品加工中，宜在低温时加入，故填：低温。

（6）A 肉类腌制过程中亚硝酸钠的加入发生了化学变化，生成了新物质，A正确。

B 亚硝酸盐对人体有害，食品加工中需要控制用量，不是不能使用，B错。

C 亚硝酸盐对人体有害，食品加工中，要严格控制亚硝酸盐用量，C正确。

故选：AC。