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制作四川泡菜时,要用特殊的坛子,坛子必须加水密封,密封的目的 A.隔绝空气,抑制...

制作四川泡菜时,要用特殊的坛子,坛子必须加水密封,密封的目的

A.隔绝空气,抑制细菌繁殖

B.制造缺氧环境,利于乳酸菌发酵

C.阻止尘埃,防止污染

D.防止污染,利于醋酸菌发酵

 

B 【解析】 试题分析:制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使菜具有特殊的风味,同时乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则,如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量,同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发,此题答案为B。 考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。
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考点分析:
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