Question

酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（    ）的发酵作用；

A、大肠杆菌      B、酵母菌      C、曲菌          D、乳酸菌

Answer

D

【解析】

试题分析：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，所以此题答案选D。

考点：本题考查的是发酵技术在食品的制作中的应用。