Question

请指出下列食品的防腐原理

①咸鱼　　     a  脱水法

②肉肠　　　　 b  真空包装法

③袋装牛奶　 　c  腌制法

④干蘑菇       d  巴氏消毒法

⑤肉类罐头　　 e  罐藏法

Answer

【解析】

试题分析：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，如袋装香肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，干蘑菇采用的是脱水法，其原理是除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖，肉类罐头采用的是罐藏法，原理是高温灭菌和防止与细菌和真菌接触，盒装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌，散装熟食采用的是冷冻法，原理是低温抑制微生物的生长和繁殖。

考点：本题考查的是食品保鲜的一般方法。