Question

在德化红酒制作的过程中，要尽量少打开容器，主要原因是为了防止

A. 酒精挥发               B. 杂菌污染

C. 温度降低               D. 空气中的氧气杀死酵母菌

Answer

B

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在红酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的应用。