Question

右图为发酵时酒精量随环境温度变化的曲线示意图，据图说法正确的是

  

A．温度的高低都不会影响发酵产酒

B．适宜的温度有利于酵母菌发酵产酒

C．适宜的温度有利于乳酸菌发酵产酒

D．产酒量随温度的升高而下降

Answer

B

【解析】

试题分析：酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要适宜的温度，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵，因此在适当的温度范围内，随着温度的升高，酵母菌的活性增强，利于发酵，产生较多的酒精，但随着温度的继续升高，超过了酵母菌的最适宜温度，温度过高会抑制酵母菌的活性，直至杀死酵母菌，产酒量会慢慢降低。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。