Question

(4分)夏天买回的豆腐,存放时间稍长就会变质。有同学提出，将豆腐放入冰箱中冷藏就能延长保鲜时间。小强为了验证这一方法，设计了如下实验：

实验编号	实验材料	环境温度	时 间	实验结果
甲	豆腐100g+500mL冷开水	5°C	48小时	豆腐品质不变
乙	豆腐100g+500mL冷开水	30°C	48小时	豆腐变酸

根据以上资料回答问题：

（1）小强设计该实验的变量是      。

（2）设置乙实验的目的是        。

（3）导致豆腐腐败变酸的根本原因是                        。

Answer

⑴   温度（或环境温度） 

⑵   对照（或对比、比较）

⑶   微生物的生长、繁殖

【解析】

试题分析：（1）由题中表格中的内容可知，甲乙两组除了温度这个条件不一样之外，其它条件都一样，即变量惟一，因此是一组对照实验，变量是温度。

（2）由（1）可知，甲乙两组是一组对照实验，甲组是实验组，乙组是对照组，起对照作用。

（3）由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

考点：本题考查的是食品腐败的原因。