Question

许多家庭都喜欢自己制作甜酒，制作甜酒时，常向煮好的糯米中加入酒曲（内含大量的酵母菌），并且需将酿酒的器具密封，若遇到天气寒冷，器具还须采取保温措施，据此回答

(1) 保温的目的是使酵母菌                      速度加快。

(2) 密封器具是使器具中缺少           ，在此条件下，       的产量将大大增加。

(3) 酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：                。

（4）（2分）若不将器具密封，暴露在空气中，酒味淡一些，原因是                    。

Answer

（1）分解有机物（生长繁殖）

（2）氧   酒精

（3）二氧化碳

（4）（2分）一部分糖（有机物）在有氧条件下被彻底氧化分解为二氧化碳和水

【解析】

试题分析：（1）因为酵母菌进行酒精发酵需要一定的温度，温度过低，就会影响酵母菌进行酒精发酵，降低出酒率，所以天气寒冷时，需要保温的。

（2）由于酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，而得不到酒精，所以需将器皿密封。

（3）在酵母菌进行酒精发酵时，将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，所产生的二氧化碳以气体形式散发出来就会有一层泡沫。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。