Question

制作发酵食品的正确操作步骤是

A．灭菌、发酵、接种、密封                B．密封、灭菌、接种、发酵

C．灭菌、密封、发酵、接种                D．灭菌、接种、密封、发酵

Answer

D

【解析】

试题分析：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染，然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。