Question

（7分）食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。某实验小组进行了以下实验，来探究小虾的保鲜方法。请回答：

组别	鲜虾数	包装	存放位置	时间	颜色
A组	10只	保鲜膜	冰箱	二天	保持原样
B组	10只	保鲜膜	室内	二天	有异味、变成白色

（1）A组的保存方法是           。

（2）B组鲜虾变质了，原因是微生物在食品中          和          。

（3）A、B两组实验相互形成        实验，实验的变量是           。

（4）依据上述实验结果得出的结论是：                                   。

（5）该实验小组的同学还想对洗手前后细菌和真菌数量变化情况进行探究，请你帮他们将下面培养细菌和真菌的操作步骤进行排序：            （用字母表示）。

A．培养    B．接种    C．观察    D．配制培养基，高温灭菌后冷却

Answer

（1）低温保存法 (冷藏法、冷冻法)    （2）生长  繁殖（顺序可调换）

（3）对照(对比)   温度         （4）低温能抑制微生物的生长和繁殖，从而有利于虾的保鲜。

（5）DBAC

【解析】

试题分析：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，高温消毒、紫外线照射、使用消毒液是将细菌杀死。

（1）A组放置在冰箱中，保存方法是低温保存（冷藏法、冷冻法），有异味、变成白色。

（2）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。

（3）A、B两组实验有唯一变量--温度，形成一组对照，探究温度对抑制微生物的生长和繁殖的影响。

（4）由表中A组两天保持原样，B两天有异味、变成白色，可得低温能抑制微生物的生长和繁殖，从而有利于虾的保鲜。

（5）培养细菌真菌的一般方法：①配制含有营养物质的培养基，将配制好的培养基高温灭菌后冷却， ②接种（将少量细菌或真菌放在培养基上的过程叫接种），③恒温培养，④观察。

考点：本题考查的是食品的腐败原因。