Question

与发面有关的一组微生物是

A．青霉和曲霉                           B．乳酸菌和酵母菌

C．醋酸杆菌和乳酸菌                      D．螺旋菌和醋酸杆菌

Answer

B

【解析】

试题分析：A、青霉可以提取青霉素，制酱用到曲霉，C、制醋用醋酸杆菌，制酸菜、发面等用乳酸菌，D、醋酸杆菌用于制醋业，螺旋菌不是有益菌，故A、C、D都不符合题意。

多、发面时要用到酵母菌或乳酸菌，产生二氧化碳，遇热膨胀，使面暄软多空，符合题意。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。