泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是（） A．乳酸菌、酵母菌 B．醋酸杆菌...

泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是（）
A．乳酸菌、酵母菌
B．醋酸杆菌、酵母菌
C．乳酸菌、霉菌
D．醋酸杆菌、霉菌

此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，可见A符合题意．故选：A

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考点分析：

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C．

D．

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试题属性

题型：选择题
难度：中等

泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是（ ） A．乳酸菌、酵母菌 B．醋酸杆菌...

泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是（） A．乳酸菌、酵母菌 B．醋酸杆菌...