食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质，在消化酶作用下转变成能溶于水的小分子物质的过程，叫做消化；其中，通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动作用，把食物由大块变成小块，加大了食物与消化酶的接触面积，称为机械消化或物理消化；通过消化酶的作用，把大分子物质变成小分子的能被人体吸收的物质，称为化学消化．
【解析】
图中①是肝脏分泌胆汁，②是大肠，③是胃，④是胰腺分泌胰液，⑤是小肠．肝脏分泌的胆汁中不含消化酶，但它能对脂肪起乳化作用，即将脂肪变成微小的颗粒，加大了脂肪与消化酶的接触面积，从而促进了脂肪消化．选项中，豆腐、鱼的主要成分是蛋白质，土豆的主要营养物质是淀粉，肥肉的主要营养物质是脂肪，因此当体内胆汁分泌不足时，将主要影响肥肉的消化，出现厌油现象．
故选B．
