食物中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质,在消化酶作用下转变成能溶于水的小分子物质的过程,叫做消化;其中,通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动作用,把食物由大块变成小块,加大了食物与消化酶的接触面积,称为机械消化或物理消化;通过消化酶的作用,把大分子物质变成小分子的能被人体吸收的物质,称为化学消化.
【解析】
图中①是肝脏分泌胆汁,②是大肠,③是胃,④是胰腺分泌胰液,⑤是小肠.肝脏分泌的胆汁中不含消化酶,但它能对脂肪起乳化作用,即将脂肪变成微小的颗粒,加大了脂肪与消化酶的接触面积,从而促进了脂肪消化.选项中,豆腐、鱼的主要成分是蛋白质,土豆的主要营养物质是淀粉,肥肉的主要营养物质是脂肪,因此当体内胆汁分泌不足时,将主要影响肥肉的消化,出现厌油现象.
故选B.