在消化道内将食物分解成可以被人体吸收的成分的过程叫做消化；食物中含有的六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，只有维生素、水和无机盐是小分子的营养物质，可以被直接吸收；而淀粉、脂肪、蛋白质等大分子的、不溶于水的有机物，则必需在消化道内被分解为小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收．
【解析】
题干中的图示表示了淀粉、蛋白质和脂肪的消化曲线，横坐标表示各段消化道，纵坐标表示食物的消化程度；分析各曲线可知：淀粉的消化开始于口腔，在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化开始于胃，在小肠内被彻底消化；脂肪在小肠内被消化．
故选：B
