Question

当我们细细地咀嚼馒头时，会感觉到有甜味，这是为什么呢？你的猜测是在牙齿的咀嚼和舌的搅拌下，口腔中的唾液使馒头变甜的．于是做了如下实验：
第1步：取适量新鲜馒头，切成碎屑．将口漱净，取4毫升唾液放入小烧杯中．
第2步：取2只洁净试管，分别编号为①、②，分别放入等量的馒头碎屑；在①号试管中注入2毫升唾液，②号试管注入    作为对照；充分的搅拌．
第3步：将2支试管一起在室温下放置5-10分钟．
第4步：在2只试管中各滴加2滴碘夜，摇匀．观察并记录各试管中的颜色变化．
分析上述实验并回答：
①你将馒头切成碎屑并充分搅拌，这是为了模拟    ．
②实验中由于你的大意，某一步操作失误导致了实验现象不明显．请判断并改正：    ．

Answer

要想探究牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液对淀粉的作用，就要以相应的探究项为变量设置对照实验；该实验以唾液为变量设置了一组对照实验，重点探究了唾液对淀粉的消化作用．
【解析】
要探究一种因素对实验对象的影响，就要以该因素为变量设置对照实验，为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使这两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同．因此，实验设计中，在①号试管中注入2毫升唾液，②号试管中就应该加入等量的清水，用作对照．
①将馒头切成碎屑，加入唾液后充分搅拌，这是在模拟牙齿的咀嚼和舌的搅拌；目的是使食物与唾液充分混合，增加淀粉与唾液淀粉酶的接触面积，从而有利于淀粉的消化．
②唾液淀粉酶在37℃的温度环境中催化能力最强，温度过高或过低都会影响酶的催化能力，因此实验中应将试管放到37℃的温水中水浴，而不是在室温下放置5-10分钟．
故答案为：2毫升清水
①牙齿的咀嚼和舌的搅拌
②放到37°的温水中