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下列保存食物的方法中,不是通过减少食物中的含水量来防腐的是( ) A.果脯 B....

下列保存食物的方法中,不是通过减少食物中的含水量来防腐的是( )
A.果脯
B.罐头
C.鱼干
D.腊肉
本题考查食品保鲜的原理和一般方法.本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆. 【解析】 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖. 果脯是用大量的糖渗出水果中的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖;罐头食品所采取的主要保存方法是灌装法,原理是密封前灭过菌,且密封严,细菌不能进入,空气也不能进入,从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖;鱼干、腊肉都是用较多的盐渗出食品内的水分,从而抑制微生物的生长和大量繁殖.可见B符合题意. 故选B
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考点分析:
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