此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
【解析】
A、微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解米饭分解后的葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．符合题意．
B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．不符合题意．
C、在大肠杆菌中转入能产生胰岛素的基因，大肠杆菌就能生产胰岛素．不符合题意．
D、制醋要用到醋酸杆菌，醋酸杆菌发酵能产生醋酸，不符合题意．
故选：A
