酸奶、泡菜是我们经常食用的食品，在其制作过程中起发酵作用的是（） A．酵母菌 ...

酸奶、泡菜是我们经常食用的食品，在其制作过程中起发酵作用的是（）
A．酵母菌
B．黄曲霉
C．醋酸菌
D．乳酸菌

微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味．制作泡菜时也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见D符合题意．故选：D

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考点分析：

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试题属性

题型：选择题
难度：中等

酸奶、泡菜是我们经常食用的食品，在其制作过程中起发酵作用的是（ ） A．酵母菌 ...

酸奶、泡菜是我们经常食用的食品，在其制作过程中起发酵作用的是（） A．酵母菌 ...