采用一定的方法抑制微生物在食品中的、，可以避免食物的腐败变质．

本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故答案为：生长；繁殖

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考点分析：

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试题属性

题型：填空题
难度：中等

采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质．

采用一定的方法抑制微生物在食品中的、，可以避免食物的腐败变质．