发面一段时间后，面会变酸，蒸出的馒头喧软多孔．与发面有关的一组微生物是（） A...

发面一段时间后，面会变酸，蒸出的馒头喧软多孔．与发面有关的一组微生物是（）
A．酵母菌和青霉
B．青霉和曲霉
C．乳酸菌和酵母菌
D．醋酸杆菌和乳酸菌

此题考查的是馒头和面包等发酵食品的制作，据此答题．【解析】发面一段时间后，面会变酸，是因为其中的乳酸菌发酵产生了乳酸，有一种特殊的酸味．蒸出的馒头喧软多孔是因为其中的酵母菌发酵，分解面粉中的葡萄糖，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．故选：C

考点分析：

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试题属性

发面一段时间后，面会变酸，蒸出的馒头喧软多孔．与发面有关的一组微生物是（ ） A...