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在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是( ) A.酵母菌 B.大肠杆菌 C.乳酸菌...

在酸奶和泡菜制作过程中利用的微生物是( )
A.酵母菌
B.大肠杆菌
C.乳酸菌种
D.霉菌
微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用,据此解答. 【解析】 酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,其营养成份与鲜奶大致相同,是一种高营养食品.泡菜也是美味的小吃,制泡菜也要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质,可见C符合题意. 故选:C
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考点分析:
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