此题主要考查的是细菌等微生物在自然界中的作用及其与人类的关系，据此解答．
【解析】
A、酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．符合题意．
B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或奶具有特殊的风味，还不破坏菜和奶的品质．不符合题意．
C、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．干制贮存食品的原理是除去水分，抑制食品中的微生物，不符合题意．
D、食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，因此食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．不符合题意．
故选：A
