回答此题是要明确遗传的变异和不遗传的变异的区别．
【解析】
变异有两种类型：遗传的变异和不遗传的变异．二者的根本区别在于遗传物质是否发生了改变．遗传的变异是遗传物质发生了变化而引起；而不遗传的变异，遗传物质没有发生改变，只是环境条件的改变引起的．
A、“水肥充足，小麦的穗大粒多”这里小麦发生的变异是由于环境条件（水肥）引起的，其遗传物质并没有发生变化，因而属于不遗传的变异．故该选项不符合题意；
B、“夏天游泳，肤色变黑”肤色变黑是由于环境条件（紫外线的照射）而引起的变异，遗传物质没有发生变化，不能传递给后代，属于不遗传变异，故该选项不符合题意；
C、“双眼皮的夫妇生出单眼皮的孩子”这种变异是由遗传物质决定的，且能遗传给后代，属于遗传的变异，故该选项符合题意；
D、“长期缺乏光照，植株颜色发黄”，颜色发黄是由于没有接受到光照．没有叶绿素形成的缘故，这种变异也是由环境条件的改变而引起的，其遗传物质并没有发生变化，属于不遗传的变异，故该选项不符合题意；
故选：C
