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豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成,起发酵作用的微生物是( ) A.酵母菌 B.霉菌...

豆豉和酱油以豆类为原料发酵制成,起发酵作用的微生物是( )
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A.酵母菌
B.霉菌
C.乳酸菌
D.醋酸菌
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,据此作答. 【解析】 由分析可知,微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义,如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌,制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,制醋要用到醋酸杆菌,制酱要用到霉菌.可见B符合题意. 故选:B
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考点分析:
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