在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器．主要是因为（） A．防止酒香逃逸 B．防...

在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器．主要是因为（）
A．防止酒香逃逸
B．防止温度降低，影响发酵效果
C．防止其它细菌和真菌进入，使甜酒变质
D．以上都对

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染．因此可见C符合题意．故选：C

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考点分析：

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试题属性

题型：选择题
难度：中等

在甜酒制作的过程中，要尽量少打开容器．主要是因为（ ） A．防止酒香逃逸 B．防...

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