此题考查的是人体的免疫功能，自身稳定（清除体内衰老的、死亡的或损伤的细胞）、防御感染（抵抗抗原的侵入、防止疾病发生、维护人体健康）、免疫监视（识别和清除体内产生的异常细胞如肿瘤细胞），据此分析解答．
【解析】
免疫是指人体的一种防御功能，人体依靠这种功能识别“自己”和“非己”成分，能够及时清除自身产生的衰老、死亡和损伤细胞，破坏和排斥进入体内的抗原物质，维持人体内部环境的平衡和稳定，还可以随时监视识别和清除体内产生的异常细胞，防止肿瘤细胞的产生．在进行他人皮肤移植时，他人皮肤植入人体后，会刺激人体的免疫系统，产生免疫反应，对他人皮肤进行排斥，抑制其成活，因此移植的皮肤相当于抗原；植皮时最好移植自己的皮肤，必须移植他人的皮肤时，需要进行抗免疫治疗，否则移植不会成功．因此，某人烧伤需要植皮，医生说最好使用自己身上的健康皮肤，效果好，容易成活．这是利用了免疫监视的功能．
故答案为：免疫监视．
