很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物（） A．酵母菌 ...

很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物（）
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．青霉
D．枯草杆菌

此题是关于制作酸菜的知识，制作酸菜时要用到乳酸菌，思考作答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作酸菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．故选：B

考点分析：

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试题属性

很多长沙人爱吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪种微生物（ ） A．酵母菌 ...