过年吃腊肉是许多地方的传统习俗，制作腊肉需要用食用盐腌、用烟熏，这样做的目的是（...

过年吃腊肉是许多地方的传统习俗，制作腊肉需要用食用盐腌、用烟熏，这样做的目的是（）
A．抑制细菌或真菌繁殖
B．不让营养流失
C．防止水分蒸发
D．保持肉的形状和颜色

本题考查食品保鲜的原理和一般方法．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．【解析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，制作腊肉需要用食用盐腌、用烟熏，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖．故选：A

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考点分析：

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细菌和真菌与动植物及人类关系十分密切，下列相关说法及现象中错误的是（）
A．豆科植物的根瘤中有能固氮的根瘤菌，因此，种植豆科植物能提高土壤肥力
B．细菌和真菌能引起食品的腐败，所以食品保存的一个重要问题就是防腐
C．将一大勺糖和一包酵母加入装有温开水的瓶中搅拌静置，瓶中有氧气产生
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下列菌类中不属于真菌的是（）
A．酵母菌
B．牛肝菌
C．木耳
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B．细菌或真菌的生存需要一定的条件，如氧气、水分、适宜的温度、有机物等
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与流入肾脏的血液相比，从肾脏流出的血液中所含成分的不同是
①葡萄糖大量减少②二氧化碳含量降低③氧的含量降低④尿素的含量降低⑤氧的含量增加（）
A．①②
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C．④⑤
D．②③
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中医常通过“切脉”来推知体内各器官的健康状况；病人在医院打吊瓶时，针头插入的是手臂上的一条“青筋”．这里所说的“切脉”的“脉”和“青筋”分别是指（）
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B．静脉和动脉
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试题属性

题型：选择题
难度：中等