Question

唾液淀粉酶是唾液腺细胞制造的一种蛋白质，是生物催化剂．
（1）在口腔内慢慢地咀嚼米饭，会觉得有甜味，这是唾液淀粉酶将    消化为麦芽糖的缘故．
（2）右图曲线a和b表示唾液淀粉酶催化某反应生成麦芽糖的量与反应时间的关系．产生曲线a和b差异的原因可能是    ．

Answer

根据米饭和馒头中的主要营养素和唾液淀粉酶的作用回答．
【解析】
（1）在人体的口腔与唾液腺相连，唾液腺可以分泌唾液，通过导管进入口腔．唾液中有淀粉酶，米饭中主要含粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，在口中咀嚼米饭时会感到有甜味．
（2）低温和高温都会影响唾液淀粉酶消化作用的发挥，低温会抑制唾液淀粉酶的消化作用，高温会使唾液淀粉酶失去活性．所以产生曲线a和b差异的原因可能是温度不同．
故答案为：（1）淀粉．
（2）温度不同．