此题考查的是食物中的营养物质．食物中的营养物质有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水六大类营养物质和膳食纤维．
【解析】
食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、水六大类营养物质，膳食纤维被称为第七类营养素．每一类营养物质都是人体所必需的，它们的作用不同，糖类、蛋白质、脂肪都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量．糖类是人体最重要的供能物质，人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的．蛋白质是建造和修复身体的重要原料，脂肪是人体内备用的能源物质．水、无机盐、维生素不提供能量．水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%-70%，人体的各项生命活动，离开水都无法进行． 人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输．无机盐是构成人体组织的重要材料．维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的．人体一旦缺乏维生素，生长和发育就会受到影响，甚至患病．膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空．所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会．多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过多的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常的体重．
故答案为：蛋白质；脂肪；水．
