人体与外界环境之间的物质和能量的交换，以及人体内物质和能量的转变过程叫做新陈代谢．
【解析】
A、唾液中只含有唾液淀粉酶，能够对淀粉进行初步消化，将淀粉分解为麦芽糖；胃液中只含有胃蛋白酶，能够初步分解蛋白质；肠液和胰液中含有消化淀粉、蛋白质和脂肪的酶，能够将淀粉、蛋白质和脂肪彻底分解为葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸；因此唾液对蛋白质没有消化作用．故不符合题意．
B、输血以输同型血为原则．但在紧急情况下，AB血型的人可以接受任何血型，O型血可以输给任何血型的人．如果异血型者之间输血输得太快太多，输进来的凝集素来不及稀释，也可能引起凝集反应．因此，输血时应该以输入同型血为原则．异血型者之间输血，只有在紧急情况下，不得已才采用．故不符合题意．
C、呼吸系统包括呼吸道和肺．呼吸道是空气的通道．肺是最主要的呼吸器官，是进行气体交换的主要场所．肺泡是进行气体交换的主要部位，数目很多，增加了气体交换的效率；肺泡外面包绕着丰富的毛细血管和弹性纤维；肺泡的壁和毛细血管壁都很薄，只有一层上皮细胞构成，这些特点都有利于气体交换．故符合题意．
D、动脉血和静脉血是血液中的含氧量和血液颜色有区别．不能认为动脉里流的是动脉血，静脉里流的是静脉血；也不能认为动脉血干净，含养料多，静脉血不干净，含养料少．动脉血和静脉血主要是根据是血液中的含氧量来划分的，不是依流动的血管来划分的，如肺动脉里流动的血液是静脉血，肺静脉里流动的血液是动脉血．故不符合题意．
故选：C．
