下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是（） A．葡萄酒 B．香肠 C．面包...

下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是（）
A．葡萄酒
B．香肠
C．面包
D．腐乳

此题考查的是微生物的发酵在食品制造中的应用，据此作答．【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调．通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，香肠是用鲜肉加热煮熟灌肠制作而成，与微生物的发酵无关．可见B符合题意．故选：B

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考点分析：

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试题属性

题型：选择题
难度：中等

下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是（ ） A．葡萄酒 B．香肠 C．面包...

下列食品的制作过程中没有使用细菌和真菌的是（） A．葡萄酒 B．香肠 C．面包...