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制作甜酒的操作中错误的一项是( ) A.要将糯米蒸熟后再用 B.将酒曲碾成末后与...

制作甜酒的操作中错误的一项是( )
A.要将糯米蒸熟后再用
B.将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起
C.将容器尽量盖好
D.放在冰箱的冷藏室里防止杂菌
此题考查的是制作甜酒的知识,制酒要用到酵母菌,据此作答. 【解析】 A、在酿酒时要先将糯米蒸熟,有两个好处,一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解,利于发酵,二是蒸熟了可以高温杀菌,避免了其它杂菌的污染.其中主要目的是杀菌.不符合题意. B、制酒时要将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合,使酒曲充分分解发酵糯米,以产生较多的甜酒.不符合题意. C、在制作甜酒的过程中,装置要始终保持密封,不能随便打开,以防止其它杂菌的进入,使得甜酒出现酸味等.不符合题意. D、制作甜酒时要用到酒曲,酒曲中主要是酵母菌,酵母菌在适宜的条件下生长和繁殖,经过发酵产生酒精和二氧化碳,酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度,因此在在酿制酒酿的实验中,温度要控制在30℃即可,这是酵母菌的最适宜温度,否则温度过高或过低都会抑制或杀死酵母菌的活性.冰箱中温度太低,不利于酵母菌发酵,影响产酒.符合题意. 故选:D
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