防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的和杀死或抑制它们的生长和繁殖．

本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．【解析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．故答案为：细菌；真菌

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考点分析：

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试题属性

题型：填空题
难度：中等

防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的 和 杀死或抑制它们的生长和繁殖．

防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的和杀死或抑制它们的生长和繁殖．