你在探究“馒头在口腔中的变化”这一实验中，口中咀嚼馒头，馒头变甜主要是因为馒头中...

你在探究“馒头在口腔中的变化”这一实验中，口中咀嚼馒头，馒头变甜主要是因为馒头中的淀粉在的作用下部分转变成了麦芽糖．

根据馒头中的主要营养素和唾液淀粉酶的作用回答．【解析】米饭和馒头中主要含淀粉，淀粉无甜味，但是它能在唾液淀粉酶的催化作用下，水解为麦芽糖，麦芽糖有甜味，在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味．故答案为：唾液淀粉酶．

考点分析：

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