做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的根本目的是（） A．隔绝空...

做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的根本目的是（）
A．隔绝空气，抑制细菌的繁殖
B．防止灰尘、细菌进入坛内
C．造成坛内缺氧环境，有利于乳酸菌的发酵
D．保温、保湿

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，可见C符合题意．故选：C

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考点分析：

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下列关于细菌的叙述，错误的是（）
A．一个细菌也是一个细胞
B．细菌有细胞壁、细胞膜、细胞质、但没有成形的细胞核
C．一个芽孢就是一个生殖细胞
D．一般来说，细菌在生态系统中属于分解者
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我们所用的青霉素是哪类生物产生的（）
A．曲霉
B．酵母菌
C．病菌
D．青霉菌
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下列微生物中不属于真菌的是（）
A． manfen5.com 满分网