此题是关于食品保存方法的填空题，思考填空．
【解析】
食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖．
果脯采用的是渗透保存法，原理是用糖渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖；蘑菇采用的是脱水法，其原理是晒干，除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；咸鱼采用的是腌制法，其原理是渗出水分，抑制微生物的生长和繁殖；．
故答案为：
食品名称 果脯 蘑菇 袋装牛奶 袋装肉肠 咸鱼
保存方法 渗透保存法 脱水法 巴斯德消毒法 真空包装法 腌制法
