Question

杀灭食品中的细菌和真菌最有效的方法是（ ）
A．冷冻
B．高温
C．干躁
D．浸泡

Answer

此题考查的杀灭食品中的细菌和真菌最有效的方法，解答时可以从细菌真菌的生活条件方面来切入．
【解析】
细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．细菌外面有荚膜保护，遇到不良环境时看可以形成芽孢来度过不良环境．芽孢最主要的特点就是抗性强，对高温、紫外线、干燥、电离辐射和很多有毒的化学物质．都有很强的抵抗性．而冷冻，干燥，浸泡只是抑制细菌真菌的生长繁殖，不能有效杀死细菌真菌；芽孢在120～140℃还能生存几小时，而高温如500℃左右，能杀死芽孢．因此，杀灭食品中的细菌和真菌最有效的方法是高温．
故选B