食品的腐败是由和引起的．

食品的腐败是由______和______引起的．

本题考查食品的腐败原因，本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．【解析】我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．故答案为：细菌；真菌

考点分析：

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