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在食品保存中,要根据食品的特点来采用不同的保存方法:蘑菇── ; 果脯── ,咸...

在食品保存中,要根据食品的特点来采用不同的保存方法:蘑菇──   
果脯──    ,咸鱼──    ,这些方法都是依据除去    防止细菌和真菌生长的原理.
本题考查食品保鲜的原理和一般方法.本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆. 【解析】 因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因,食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖,传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法,如蘑菇用脱水法;果脯利用渗透保存法(糖渍);咸鱼用腌制法,这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理. 故答案为:脱水法;渗透保存法(糖渍);腌制法;水分
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考点分析:
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