在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，原因之一是（） A．防止酒精挥发 B．防...

在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，原因之一是（）
A．防止酒精挥发
B．防止杂菌污染
C．防止温度降低
D．防止空气中的氧气杀死酵母菌

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．在有氧的条件下，酵母菌发酵会把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，防止空气进入，也防止其它杂菌的污染．因此可见B符合题意．故选：B

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考点分析：

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试题属性

题型：选择题
难度：中等

在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，原因之一是（ ） A．防止酒精挥发 B．防...

在米酒制作的过程中，要尽量少打开容器，原因之一是（） A．防止酒精挥发 B．防...