泡菜是四川最出名的四种菜之一，泡菜制作过程中利用的微生物是（） A．酵母菌 B...

泡菜是四川最出名的四种菜之一，泡菜制作过程中利用的微生物是（）
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．醋酸菌
D．青霉

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见B是正确的．故选：B

考点分析：

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试题属性

泡菜是四川最出名的四种菜之一，泡菜制作过程中利用的微生物是（ ） A．酵母菌 B...