制作发酵食品的正确操作步骤是（） A．灭菌、发酵、接种、密封 B．密封、灭菌、...

制作发酵食品的正确操作步骤是（）
A．灭菌、发酵、接种、密封
B．密封、灭菌、接种、发酵
C．灭菌、密封、发酵、接种
D．灭菌、接种、密封、发酵

此题主要考查的是制作发酵食品的正确操作步骤，分析答题．【解析】制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染．然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵．故选：D

考点分析：

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非典型性肺炎是由病毒的变异引起的，抗生素对此病之所以不起作用是因为“抗生素”是（）
A．细菌、真菌
B．某些真菌产生的杀死致病细菌的物质
C．某些真菌产生的杀死真菌的物质
D．细菌产生的杀死细菌的物质
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常用的保存食物的方法主要有（）
①高温 ②低温 ③干燥 ④保持湿润 ⑤暴露于空气中 ⑥隔绝空气．
A．①③
B．②③⑥
C．①④⑤
D．②④⑤
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恒温动物比变温动物更有生存优势的原因在于（）
A．恒温动物耗氧少
B．恒温动物需要的食物少
C．恒温动物更适应环境的变化
D．恒温动物需要的能量少
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制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子口必须加水密封，其目的是（）
A．隔绝空气，抑制细菌繁殖
B．阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C．造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D．阻止气体对流，利于醋酸无氧呼吸
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下列属于枯草杆菌、酵母菌、青霉的共同特点的是（）
A．都能够形成芽孢
B．都具有细胞核
C．都靠分解现成的有机物生存
D．都进行孢子生殖
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试题属性

制作发酵食品的正确操作步骤是（ ） A．灭菌、发酵、接种、密封 B．密封、灭菌、...