泡菜的产生是（）作用的结果． A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．放线菌

泡菜的产生是（）作用的结果．
A．酵母菌
B．乳酸菌
C．霉菌
D．放线菌

此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用，如制泡菜要用到乳酸菌，据此作答．【解析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，还不破坏菜的品质．可见B符合题意．故选：B

考点分析：

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试题属性

泡菜的产生是（ ）作用的结果． A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．放线菌