酿酒、做面包、蒸馒头等都需要（）的作用． A．乳酸菌 B．霉菌 C．酵母菌 D...

酿酒、做面包、蒸馒头等都需要（）的作用．
A．乳酸菌
B．霉菌
C．酵母菌
D．放线菌

微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌，据此作答．【解析】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．故选：C

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考点分析：

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试题属性

题型：选择题
难度：中等

酿酒、做面包、蒸馒头等都需要（ ）的作用． A．乳酸菌 B．霉菌 C．酵母菌 D...

酿酒、做面包、蒸馒头等都需要（）的作用． A．乳酸菌 B．霉菌 C．酵母菌 D...