下面是家庭酿米酒的具体操作过程：
先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲，与米饭混匀后置于瓷坛内（其他容器也可）．在中间挖一个洞，并且需将酿酒的器皿加盖密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，置于适当的地方保温（28℃）12h即成．现请你从以下几个方面对其发酵过程作一简单的分析：
（1）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？______．
（2）加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成______，然后，再将其分解成______和______．
（3）在中间挖一个洞的目的是什么？______．
（4）酿酒过程中，为什么需将器皿密封？______．
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